Cómo diseñar una cocina de restaurante: equipamiento y otras cuestiones básicas
En un restaurante, la cocina desempeña un papel central, siendo considerada como su corazón. La elaboración de los platillos, junto con el tiempo invertido en su preparación, resulta fundamental, ya que influye de manera significativa en la experiencia que experimentan los comensales.
La eficiente organización de la cocina se convierte en un factor clave para garantizar su funcionamiento de manera flexible. Es esencial comprender cómo estructurar de manera apropiada una cocina profesional, especialmente en un contexto donde los clientes tienden a evitar establecimientos con servicio lento. En este sentido, la gestión eficaz de la cocina no solo afecta la calidad de los platos, sino que también impacta directamente en la satisfacción de los clientes y, por ende, en el éxito del restaurante.
Componentes esenciales de la cocina de un restaurante
Para que la cocina de un restaurante pueda funcionar bien es necesario que la misma tenga una serie de componentes. Te vamos a mostrar los más importantes para que los puedas tener en cuenta en el desarrollo de tu cocina.
- Espacios de almacenamiento: en la cocina de tu restaurante, deberás organizar diferentes áreas para guardar diversos elementos esenciales. Estos incluyen utensilios de cocina como sartenes y utensilios, alimentos que abarcan desde productos alimenticios hasta carnes y alimentos secos, así como cubiertos como vasos, platos y mantelería.
Asegúrate de contar con espacios de almacenamiento específicos para cada necesidad. Por ejemplo, destina un refrigerador para alimentos perecederos, una despensa para productos secos y armarios para cubiertos y utensilios.
- Estación de limpieza: en una cocina profesional, la limpieza es crucial para garantizar la seguridad alimentaria y mantener los utensilios en condiciones higiénicas. Te recomendamos establecer estaciones de limpieza separadas para alimentos y platos.
Para optimizar la eficiencia, equipa estas estaciones con lavavajillas, fregaderos y escurridores profesionales. La separación facilitará la tarea y garantizará una limpieza adecuada.
- Estación de trabajo: en una cocina profesional, es común contar con múltiples estaciones de trabajo, adaptadas a los diferentes platos que ofreces. La estación de preparación de alimentos combina una encimera, utensilios de corte y contenedores de almacenamiento.
Coloca estas estaciones cerca del refrigerador para que tu equipo pueda almacenar rápidamente ingredientes crudos hasta que estén listos para su uso.
- Estación de cocina: a menos que tu restaurante se centre en alimentos crudos, necesitarás equipo específico para preparar los platos de tu menú. La mayoría de los restaurantes cuentan con cocinas y freidoras profesionales a gas, así como electrodomésticos especializados. Un sistema de visualización en la cocina facilita el seguimiento de los pedidos.
- Estación de preparación de platos: la estación de emplatado de platos en una cocina profesional se dedica a preparar y entregar los platos a los camareros para su servicio en el comedor. Asegúrate de equiparla con lámparas de calor para mantener los platos calientes.
Coloca esta estación lo más cerca posible del comedor para minimizar la distancia entre la cocina y las mesas de servicio.
- Punto de recepción de entregas: cada cocina necesita un espacio designado para recibir entregas. Aunque el estacionamiento y la puerta de entrega no estén directamente conectados a la cocina o al área de almacenamiento, es crucial ubicarlos cerca para reducir pérdidas o desperdicios durante la descarga.
¿Qué equipamiento debe tener una cocina de restaurante?
Para que todo funcione correctamente es fundamental que la cocina del restaurante tenga la equipación necesaria. En https://www.lahostelera.com/ podrás encontrar la equipación de hostelería que necesitas para tu cocina. No solo te recomiendo los servicios de Lahostelera por la gran cantidad de electrodomésticos y marcas que ofrecen, también por su servicio y sus precios. A través de ese comercio podrás equipar la cocina con rapidez y con la seguridad de estar comprando una equipación completa.
- Cocinas hornos y freidoras: dentro del equipamiento podemos destacar las cocinas, los hornos y las freidoras. Como podemos ver en el catálogo de Lahostelera hay muchas opciones entre las que elegir. Dependiendo del uso que le vayamos a dar podemos optar por un modelo u otro. No solo tenemos que tener en cuenta el diseño y el tamaño, también la eficacia para poder preparar platos de calidad.
- Refrigerador: el refrigerador o gabinete refrigerado es esencial en tu espacio de almacenamiento para mantener frescos tus ingredientes y alimentos. Para garantizar la duración de tus alimentos, es importante considerar el tipo y tamaño del refrigerador que planeas adquirir. La dimensión de tu refrigerador dependerá de si sirves más de 100 o 10 cubiertos por servicio. También debes tener en cuenta las características adicionales, como la opción de agregar una cámara frigorífica o mostradores, según las necesidades específicas de tu establecimiento.
- Equipo de cocina: dependiendo del tipo de cocina que tengas, hay varios utensilios imprescindibles que debes incluir en tu plan de trabajo. Platos, cucharones, cacerolas o sartenes son herramientas esenciales para trabajar eficientemente en tu área de preparación.
- Máquina de hielo: es esencial para servir bebidas frías en grandes cantidades Ya sea dispensando en una fuente de refrescos o en una cubitera, la máquina de hielo asegura que nunca te quedes sin hielo y tiene la ventaja de estar disponible de inmediato.
- Superficies de corte: las superficies de corte o encimeras son cruciales para mantener a tu personal de cocina en las mejores condiciones. Aquellas fabricadas en acero inoxidable son las más adecuadas, ya que son resistentes a la corrosión y al desgaste causado por el tiempo y los alimentos. La elección de superficies de corte adecuadas y mantenerlas en buen estado también puede aumentar su durabilidad y evitar costosas compras frecuentes.
- Equipo de seguridad: la organización de tu cocina profesional también implica cumplir con las normas de seguridad. Asegúrate de equipar tu establecimiento con elementos como extintores, cámaras de seguridad y guantes de cocina para garantizar la seguridad de tus instalaciones y de tu personal. Además, considera la formación continua en seguridad para todo el equipo.
Cómo organizar una cocina profesional
Lograr un diseño estratégico en la cocina no solo la hace más funcional, sino también más segura. La disposición adecuada facilita un trabajo eficiente y seguro para el equipo de cocina, reduciendo la rotación del personal y mejorando la satisfacción del cliente. Es importante señalar que no hay una distribución única que sea superior a las demás.
Queremos proporcionarte una serie de pasos para evaluar y lograr una distribución de cocina ideal en un entorno profesional, considerando los siguientes aspectos:
- Establece un proceso para la elaboración de cada elemento del menú.
- Elabora una lista de equipos necesarios para cada estación de la cocina, de acuerdo con los requisitos del menú.
- Organiza y diseña la disposición de los equipos para cada estación.
- Agrupa estaciones que comparten componentes del menú en proximidad unas de otras.
- Define tu proceso de servicio para completar los platos y entregarlos al cliente.
- Diseña la estación dedicada a servir los platos y colócala en el centro de todas las estaciones de la cocina.
- Considera las limitaciones de construcción y prepárate para encontrar métodos alternativos de entrega y servicio que se adapten a ellas.
- Visualiza una prueba, elaborando cada elemento del menú en tu nueva cocina para asegurarte de que se creen y entreguen de manera eficiente.
Al seguir estos pasos, podrás optimizar la distribución de tu cocina profesional, garantizando un ambiente de trabajo eficiente y seguro, además de ofrecer una experiencia mejorada al cliente.
